Почему так веселы люди в фильмах Эмира Кустурицы? Почему так зажигательны мелодии Горана Бреговича? Откуда вообще на Балканах это ощущение беспрерывного праздника? Да просто кухня у них такая - весёлая, зажигательная, праздничная. Это в других странах: завтрак, обед, ужин. А на Балканах каждое застолье постепенно переходит в веселье.
Причём начаться всё может уже за завтраком. Вернее даже - до завтрака. Встанет рано утром старенький дедушка, умоется, оденется и пойдёт бодрым шагом к серванту, а там - заветная бутылочка доброй ракии собственного приготовления. Нальёт дедушка себе маленькую-маленькую рюмочку, призадумается на пару секунд, да и выпьет. Крякнет так тихонечко, постариковски, и пойдёт завтракать. Ещё более бодрым шагом. А на удивлённый вопрос приезжего человека "Что же вы делаете? Разве можно спозаранку-то?" назидательно ответит: "Мой дед 97 лет прожил и до самой старости одной рукой барана поднимал. А почему? Потому что каждое утро выпивал маленькую рюмочку ракии натощак". Не придерёшься.
Вам это ничего не напоминает? Точно такие же истории про истоки своего долгожительства вам охотно расскажут на Кавказе. Только там вместо ракии будут чача или тутовая водка. И кухни эти, кстати, кое в чём похожи - кавказская и балканская. В том, например, как там готовят мясо и овощи на открытом огне или углях, как любят зелень, фасоль и специи. В том, наконец, что кавказская кухня - название собирательное (есть грузинская, армянская, азербайджанская кухни) и балканская - тоже состоит из болгарской, сербской, черногорской и других кухонь. И хотя в них много общего, знатоки из числа местных не преминут сообщить, что настоящие плескавицы или чевапчичи, конечно, умеют готовить именно у них, в Сербии, а у соседей-хорватов - разве это плескавицы? Так, одно название. .. Соседи, разумеется, расскажут вам эту же историю с точностью до наоборот. Но и в Сербии, и в Хорватии плескавицы будут вкусные.
