Ошпаривание - то же что и бланширование, но более кратковременно. Применяется в основном для первичной обработки продуктов, как вспомогательный процесс.

Ошпаривание может быть использовано:

для облегчения удаления кожицы у помидоров и кальмаров, костных жучек у рыб осетровых пород;

• устранении некоторых фитонцидов у нарезанного репчатого лука, что поможет убрать горчинку при использовании его в свежем виде в салатах;

• снижении клейковины у отварных мучных изделий из муки первого и высшего сорта, в случае необходимости их хранения с минимальной потерей формы (промывание макаронных изделий).

• размягчения сухофруктов и сушеных ягод, а так же удаления из них мелкого сора, перед основной обработкой. И другое.