Итальянский твердый сычужный сыр, который созревает не менее двух лет, в результате чего он приобретает сухую, немонолитную консистенцию и легко крошится.

Пармезан чаще всего используют в натёртом виде, либо нарезанный тонкими ломтиками. Данная обработка обусловлена достаточно твёрдой структурой продукта. Пармезан является неотъемлемой частью таких блюд как различные пасты, лазанья, карпаччо и многих других блюд итальянской кухни.