Тушку гуся вымыть, обсушить. Мелкие яблоки помыть, удалить сердцевину с семенами. Натереть тушку снаружи и изнутри тмином, лимоном и солью, нафаршировать яблоками, отверстие зашить нитками.

Подготовленного гуся обмазать сме­таной и уложить на смазанный маслом противень спинкой вниз.

Поместить противень в сильно разогре­тую духовку (240-260°С) и жарить гуся до тех пор, пока он слегка не зарумянится - около 30 минут.

Убавить огонь до 90-100°С и жарить гуся около часа, поливая его соком, который вытекает на противень. Если сока мало, подлить в противень 3-5 ложек мясного бульона.

Крупные яблоки вымыть, удалить серд­цевину с семенами. За 20-25 минут до окончания запекания разложить их на противень вокруг гуся.

Для соуса муку обжаривать на сухой сковороде при помешивании в течение 2 минут, затем влить сок, выделившийся при запекании, добавить половину стакана бульона, довести до кипения и процедить.

Готового гуся вынуть из духовки, осво­бодить от ниток и яблок внутри, уло­жить на блюдо брюшком вниз и полить соусом. Вокруг выложить мелкие яблоки из тушки гуся, слегка примять их лож­кой, сверху положить крупные запечён­ные яблоки. В вырезы крупных яблок поместить маслины и украсить зеленью.