В кастрюлю влить молоко, слегка на­греть, добавить дрожжи, разведённые в тёплой воде, 3/4 ст. ложки сахара и половину муки, перемешать. Поставить в тепло, накрыв полотенцем. Через час опара поднимется, на ней появятся пузырьки, и она начнет оседать.

Добавить оставшиеся муку и сахар, перемешать, добавить соль, яйца и сли­вочное масло. Вымешать до однород­ности. Смазать маслом, закрыть по­лотенцем, поставить в тепло на 2 часа. Затем тесто обмять и опять поставить в тепло, чтобы оно поднялось.

Для фарша мясо пропустить через мясорубку. Фарш выложить на сковороду, смазанную маргарином, по­тушить 20-25 мин, опять пропустить через мясорубку.

Сварить яйца, охладить, очистить, мелко порезать. К фаршу добавить яйца, соль и перец по вкусу.

Из теста сформовать шарики весом около 150 г каждый, дать им постоять 8-10 минут, раскатать в лепёшки, по­ложить на них начинку и защипнуть края, оставив середину открытой.

Расстегаи положить на противень, смазанный маргарином и оставить на 10-15 минут в тепле. Печь при тем­пературе 210-220°С около 30-35 минут. За 5-7 минут до окончания выпечки влить в отверстия расстегаев по 1 ст. ложке мясного бульона. Готовые рас­стегаи смазать сливочным маслом.