У бараньей грудинки с внутренней стороны вдоль рёберных костей про­резать плёнки и срезать с хрящей грудную кость. Во всю длину грудин­ки между наружным слоем и слоем мяса, прилегающим непосредственно к рёбрам, прорезать плёнки при помо­щи большого ножа так, чтобы получи­лось пространство в виде мешочка.

Приготовить фарш: говяжью или ба­ранью печень пропустить через мясо­рубку, посолить, добавить нарезанные кружочками яйца, рубленый лук и сме­шать с готовой холодной рассыпчатой гречневой кашей.

Наполнить прорезь в грудинке фар­шем. Посолить, поперчить по вкусу, положить на противень, сбрызнуть растопленным топлёным маслом и жарить в духовке при температуре 200-220°С около 45-50 минут.

Во время жарки периодически поли­вать грудинку выделяющимся соком. Если во время жарки вся жидкость на противне испарилась, следует подлить немного бульона или воды.

От готовой грудинки отделить рё­берные кости. Нарезать грудинку на куски. При подаче полить горячим топлёным маслом, а также мясным соком с противня.