С телячьих почек срезать жир, удалить плёнки, замочить в хо­лодной воде на 2-3 часа, триж­ды меняя воду в течение этого времени.

Разрезать почки поперёк на ломтики, посыпать солью, перцем и жарить на сково­роде с растительным маслом в течение 10-12 минут.

Обжаренные почки посыпать мукой, ещё немного обжарить, перемешать со свежими поми­дорами, нарезанными ломтиками, и обжаривать 4-5 минут.

Почки с помидорами пере­ложить в кастрюлю или со­тейник, залить бульоном или водой и поставить в духовку, нагретую до 180-200°С на 30 минут.

Лук, картофель и морковь по­чистить, нарезать, добавить вместе с кружками солёных огурцов в кастрюлю с почками и тушить ещё 15-20 минут. Гото­вые почки посыпать рубленой зеленью петрушки.