Сварить бульон из говядины в 2 литрах воды, процедить.

Почки очистить от плёнок и жира, замочить в холодной воде на 2-3 часа, менять воду трижды. Затем залить свежей водой и довести до кипения.

Воду слить, почки хорошо промыть, вновь залить свежей водой и варить в течение 1 часа до готовности.

Солёные огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, на­резать крупной соломкой, потушить до мягкости.

Репчатый лук нарезать соломкой, об­жарить на сливочном масле до золоти­стого цвета.

Отварную говядину, ветчину, сосиски и отварные говяжьи почки нарезать тонкими ломтиками, положить в буль­он, довести до кипения. Добавить обжаренные лук и огурцы, каперсы вместе с рассолом, перец горошком, лавровый лист и соль. Варить 8-10 минут.

При подаче в тарелку с солянкой по­ложить маслины, оливки, ломтик ли­мона, сметану, посыпать нарубленной зеленью.