Свёклу помыть, отрезать и отложить ботву. Приготовить отвар: очищенную и нарезанную кубиками свёклу опу­стить в кипящую воду с добавлением лимонного сока, душистого перца, соли, сахара.

Через 15 минут от начала варки свё­клы добавить нарезанную ботву и варить ещё 5 минут. Отвар остудить и процедить.

Отдельно отварить картофель и яйцо. Охладить и нарезать кубиками. По­мыть редис и огурцы, нарезать куби­ками.

В отдельной посуде растереть горчицу с солью и мелко нарезанной зеленью.

Смешать нарезанные овощи и яйцо, залить их двумя стаканами охлаждён­ного свекольного отвара. Добавить в тарелки смесь горчицы с зеленью, заправить сметаной и посыпать зелё­ным луком.