Обработанные субпродукты промыть, залить холодной водой и варить при слабом кипении в течение 7-8 часов, периоди­чески снимая жир. Через 3 часа после начала варки добавить в бульон мясо.

За 1 час до окончания варки добавить в бульон очищенные, крупно нарезанные морковь, лук, корень петрушки, соль и перец. По окончании варки добавить мелко нарубленный чеснок.

У сварившихся субпродуктов отделить и выбросить кости, хрящи, сухожилия, а мякоть и отваренное мясо мелко нарезать. Разложить полученную смесь в посуду для студня и залить про­цеженным бульоном.

Держать студень в холоде до полного застывания. Подать к столу с тёртым хреном или горчицей.