Хорошо промытый говяжий язык опустить в кипящую воду, добавить очищенные и крупно порезанные лук, морковь, соль и специи. Отварить в течение 40-50 минут. Готовый язык опустить в холодную воду и снять кожу, начиная с тонкого конца.

Очищенный язык нарезать наискосок ломтиками средней толщины и про­варить 3-5 минут в бульоне, в котором он варился. Готовый язык остудить.

Для соуса муку обжарить со сливоч­ным маслом на хорошо разогретой сковороде до светло-жёлтого цвета, охладить, развести тёплым бульоном, оставшимся от варки языка, или во­дой, добавить сметану, соль и перец по вкусу, прогреть на плите до загусте­ния, постоянно помешивая.

Очищенный хрен натереть на крупной тёрке, добавить к сметанному соусу, довести до кипения, но не кипятить. Соус охладить и подать с ломтиками отварного языка.